Circondata come è dal
mare (Mediterraneo e Mar Nero) in
Turchia non potevano mancare ricche pietanze a base di pesce. Grigliato, fritto o cucinato con il caratteristico metodo detto
buğulama (un misto tra vapore e cartoccio) o con quello tipo
pilâki (al forno, con un misto di vegetali), il
pesce della Turchia è una vera e propria prelibatezza. Nelle località del Mar Nero, in genere, il pesce viene preparato fritto con la pastella, mentre in altre diverse parti del territorio si consuma affumicato o essiccato, o anche crudo.
Esistono delle vere e proprie
strade e quartieri del pesce in Turchia, dove trovare allo stesso tempo ristoranti, mercati, pescherie, il tutto a garanzia di freschezza e originalità. Al
mercato del pesce potete scegliere tra salutari sardine (
sardalya) e sarde (
palamut), spigole (
levrek) acciughe del Mar Nero (
hamsi), e ancora, tonno (
istavrit) e trotta (
alabalik). Molti i locali tipo tavola calda o
fast food di mare dove trovare il
kebab di pesce (ottimi quelli a base di scampi e gamberi) che niente ha da invidiare a quello solito di carne.
Tra i
piatti tipici di mare turchi troviamo la zuppa di pesce, lo stufato di pesce (
balik dolma), il kebab di pesce
(balik iskender), il branzino con patate, pomodori, cipolle e aglio (
levrek pilakisi), il
pesce grigliato di Istanbul (
eminönü ) servito con pane, pomodori, cipolle e erbe aromatiche. Non mancano ovviamente le
meze di pesce, i tipici stuzzichini-antipasti che troviamo sempre a disposizione, in famiglia e in ristorante.
